خرداد
خواص عرق زعفران

خواص عرق زعفران


زمان مطالعه : 4 دقیقه

یکی از گیاهان خوش عطر که در بین ما ایرانیان جایگاه ویژه ای دارد و عطر و طعم دلنشین آن ما را به یاد غذاهای اصیل و خوش طعم ایرانی می اندازد. زعفران علاوه بر استفاده در تهیه و تزئین انواع غذاها مانند شله زرد، یک ادویه ارزشمند است که دارای خواص درمانی و دارویی زیادی است.به گونه ای که در طب سنتی برای درمان بیماری های مانند استرس و اضطراب و ناراحتی جایگاه ویژه ای دارد، در این مقاله قصد داریم در موردخواص باور نکردنی زعفران نکات جذابی را بیان کنیم.

زعفران چیست ؟

 زعفران یا طلای سرخ از خانواده زنبقیان و تیره ساتیوس با نام علمی کرکوس که در فارسی به نام زرپران زر+ پر + ان به معنی دارای گل های زرد معروف است.
زعفران بین قرن 18 قبل از میلاد در دوران روم و یونان و ما قبل تر از آن در عصر برنز کشت زعفران وجود داشته و نقاشی های روی دیوار کاخ کنوسوس شاهدی بر این ادعا است در این تصاویر دخترانی دیده می شود که در دست هایشان گل های زعفران دارند.در افسانه های یونان داستان های زیادی برای زعفران و ارزشمندی این گیاه در بین یونانیان باستان بیان شده. بعد از یونانیان ساکنین دریای مدیترانه از زعفران استفاده و کیفیت زعفران این منطقه بالا و در عطر سازی و دارو سازی کاربرد داشته است. به گونه ای که تمام ثروتمندان یونان و روم از زعفران به عنوان ریمل استفاده می کردند و یا رشته ای از آن را در شراب ریخته و در تالارها و خیابان ها به خدایان خود اهدا می کردند. طبق یک نظریه در قرن 8 وارد فرانسه شد. اما قدمت زعفران در خاور میانه به زمان سومریان باز می گردد و شاهد این ادعا را می توان تصاویر کشیده شده در غارها و داروهای سومریان به عنوان ماده اصلی استفاده می شده ، سومریان زعفران را کشت نمی کردند و آن را از بین گل های وحشی جمع آوری می کردند و اعتقاد داشتند که نیروی الهی این گیاه را تامین می کند. اما در ایران در قرن 10 قبل از میلاد زعفران در شهرهای دربند(روسیه )و اصفهان کشت می شد، در ایران باستان نمازگزاران رشته های زعفران را به عنوان پیشکش برای خدا، عطر و دارو استفاده می کردند.
استفاده از زعفران به حدی در ایران رواج داشت که گردشگران آن زمان از مصرف غذاهایی که در آن زعفران استفاده شده بود و از محلول آبی زعفران و گیاه صندل، جهت شستشوی بدن بعد از کار کردن و راه رفتن زیر آفتاب گرم و سوزان اجتناب می کردند و اعتقاد داشتند رشته های زعفران در چای و غذا اعتیاد آورو موجب تحریک جنسی می شود.اما در زمان اسکندر او مانند کوروش از زعفران استفاده می کرد و معتقد بود که زعفران زخم ها را درمان می کند. البته برای زعفران افسانه ها و داستان های زیادی وجود دارد که از نقل آن خودداری می کنیم، اما با حمله طاعون در سال های 1347 تا 1350 تقاضای زعفران ایرانی به طور چشمگیری افزایش یافت.چون بهترین دارو برای درمان طاعون زعفران بود. این استقبال به حدی بود که برای تجارت این طلای سرخ تجار با معزل دزدان دریایی مواجه شدند، به گونه ای که بعضی اوقات دزدان ازکشتی های طلا چشم پوشی و به دنبال زعفران بودند. در حال حاضر زعفران به جز در خراسان شمالی و دیگر شهرهای ایران در فرانسه، آمریکای شمالی، انگلستان، افغانستان ، چین، آسیایی شرقی کشت یم شود، اما بازهم ایران در تولید زعفران مقام اول را در کنار تولید فرش دارد.

ترکیبات شیمیایی زعفران :

 برای این طلای سرخ 150 ترکیب شیمیایی فعال وجود دارد، که مهمترین آن عطر، طعم و مزه زعفران است و عبارتند از ؛
کروستین و کروسین، کاروتنوئیدها، سافرانال، پیکروکروسین و منبع غنی از کائمفرول می باشد که نوعی مولکول زردینه است که تولید کننده رنگ زرد است.زعفران حاوی خواص آنتی اکسیدان، آنتی باکتریال و ضد سرطان می باشد.که در درمان دیابت نوع 2 و نارسایی قلب و جلوگیری از نارسایی قلب موثر است. ترکیبات شیمیایی موجود در زعفران خواص تاثیر گذاری در سلامتی بدن دارد. زعفران میزان سطح پروتئین در سلول های بدن برای رشد را افزایش داده، این ادویه دارای خواص آنتی اکسیدانی است که موجب از بین رفتن رادیکال های آزاد در سلول ها می باشد. همچنین این ادویه معجزه گر رشد پروتئین هایی که موجب آلزایمر می شود را از بین می برد.خواص این ادویه معجزه گر به این چند مورد محدود نمی شود جالب است بدانید این ادویه سطح کورتیزول را کاهش و استروژن را بالا می برد،که یکی از عوامل سلامت استخوان می باشد.

آشنایی با خواص زعفران در طب سنتی :

 همانطور که گفته شد زعفران دارای 150 نوع ترکیب مختلف است که هر کدام دارای فواید متفاوتی برای بدن است.از جمله افزایش گردش خون و اکسیژن رسانی در سلول ها، افزایش سوخت و ساز، افزایش ایمنی بدن به علت وجود اسید اسکوربیک، ویتامین ث،افزایش تولید گلبول های سفید،محافظت از سلامت قلب به علت وجود پتاسیم زیاد که می توان به آن اشاره کرد، اما در طب سنتی زعفران به عنوان مسکن، آرامبخش،مقوی معده و ضد اسپاسم و در تغذیه به عنوان معطر کننده،طعم و رنگ دهنده و با توجه به رنگ بسیار غلیظ زعفران در صنایع قنادی،آرایشی و دارو سازی به وفور استفاده می شود.

موارد کاربرد زعفران :

اگر بخواهیم کاربرد زعفران را دسته بندی کنیم، در سه دسته اصلی غذایی، دارویی و صنعتی قرار می گیرد.
مصارف غذایی؛زعفران بسته به میزان و قدرت خرید در کشورها متفاوت است اما در بیشتر غذاها مانند؛ ادویه در کباب پرندگان،مربای زعفران، رنگ دهنده خورشت های گوشتی،گلبرگ به عنوان رنگ دهنده طبیعی، تزئین کننده غذا و شیرینی،چاشنی تمام مرباها،طعم دهنده برنج دم کشیده، طعم دهنده ر انواع شربت ها و نوشیدنی ها و در بعضی از شهر های ایران در تهیه نان کرمانشاه، مسقطی شیراز، حلوای یزدی، کلوچه خرمای لرستان، رنگینک خوزستان،سوهان قم،کلمپه کرمان و دیگر شیرینی های ایران استفاده می شود، از زعفران در شمال ایتالیا و سوئیس به عنوان چاشنی استفاده می شود.

خواص روغن زعفران :

 روغن زعفران که از ترکیب چند رشته زعفران در روغن بادام فرآوری می شود دارای خواص زیادی است. این روغن حاوی مقادیر زیادی فولیک اسید، نیاسین، ویتامین آ و ث و ریبوفلاوین می باشد. ترکیبات موجود در روغن زعفران موجب درمان اضطراب و افسردگی، اختلالات جنسی، بیماری های پوستی،سندرم قبل از قاعدگی، ریزش مو به علت وجود آنتی اکسیدان ها، کمک به سلامت قلب و عروق می شود.مقدار کمی از روغن زعفران را در زمستان در دستگاه بخور و خوشبو کننده هوا ریخته با این روش رایحه زعفران در کل خانه پخش و همیشه سرحال و با نشاط هستید، دقت داشته باشید اگر کودکان شما به زعفران آلرژی دارند، استنشاق آن را به اتاق خود محدود نمایید.حتی می توانید از دیگر روغن های گیاهی خوشبو و آرام بخش ( اسطوخودوس ، گل گاو زبان و... ) همراه با زعفران استفاده نمایید.

عوارض جانبی روغن زعفران :

 مصرف بیش از حد روغن زعفران موجب سرگیجه، زردی چشم، و پوست، بی حسی، حالت تهوع و استفراغ می شود و بانوان باردار و افرادی که مشکلات مغز استخوان،کلیه و کبد دارند، به هیچ عنوان نباید از زعفران استفاده نمایند و بانوانی که قصد دارند از زعفران برای پوست خود به عنوان ماسک استفاده کنند، حتما با پزشک مشورت نمایند.

0 دیدگاه برای این مقاله ثبت شده است

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

پشتیبانی ارمغان کاشان

سلام 👋

می‌تونید از طریق پیام در واتس‌اپ در اسرع وقت به پاسخ پرسشتان برسید. باتشکر از برقراری تماس با ما

شروع چت در واتس اپ