تیر
عرق هل و خواص شگفت انگیز آن

عرق هل و خواص شگفت انگیز آن


زمان مطالعه : 4 دقیقه

یکی از ارزشمندترین ادویه ها در جهان که در بین تمام ظرف های ادویه در تمام آشپزخانه ها وجود دارد، ادویه خوشبو و معطر هل می باشد. هل به ملکه ادویه ها معروف است و در پخت انواع غذاها،نوشیدنی ها ،چای و دسرها استفاده می شود. امکان ندارد در ایران حلوا و یا قیمه نذری طبخ شود و برای خوش عطر کردن آن از هل استفاده نشود، هل در بین ایرانیان مکمل دارچین است و هرجا شیشه دارچین باشد در کنارش شیشه هل خودنمایی می کند.

هل چیست ؟

هل گیاهی علفی چند ساله ، همیشه سبز و بوته ای با ارتفاع 2.5 الی 12 متر از تیره زنجبیلیان و راسته زنجبیل سانان با برگ هایی سبز با ارتفاع 60 سانتی متر به صورت وحشی و پرورشی می باشد.گل های هل زرد رنگ و کوچک که مستقیما به ساقه چسبیده (مانند گل باقلا ) و میوه های کپسولی شکل به رنگ زرد یا سبز روشن در اندازه 1 تا 2 سانتی متر روی ساقه خودنمایی می کند.گل های ملکه ادویه ها از فروردین ماه تا مردادماه و در بعضی از مناطق تا شهریورماه ظاهر می شود.یکی از مرغوب ترین گونه هل که  به هل صادراتی یا هل سیلانی معروف می باشد بعد از خشک شدن به رنگ قهوه ای تیره تغییر رنگ داده و درون هر کپسول 12 تا 50 عدد دانه یا بذر هل وجود دارد.رنگ دانه ها در هل سیلانی قهوه ای تیره به شکل مثلث یا قلب می باشد.هل به نام های فافله صغار، حماما، حب الهال، هال، جبهان، آذرا،هیل ، هال،کبار، صاغله و قاقله، قاقله غراب، قاقله کبار، قاقله ذکر، قاقله انثی، هیل بوا، خیر بوا، هال بوا و هیل غراب معروف است.
 قدمت استفاده از هل به 4000 سال پیش باز می گردد، زمانی که یونانیان و رومیان برای خوشبو کردن لباس و مکان های مقدس و حتی خوشبو کردن دهان از هل استفاده می کرند. طبق یک افسانه وایکینگ ها در زمان سفرشان هل را کشف و به اسکاندیناوی منتقل کردند.در مصر باستان نیز از این گیاه ارزشمند برای مراسم های خاص و مهم به صورت ویژه استفاده می کردند.عده ای عقیده دارند هندوها قبل از میلاد مسیح هل را کشت می کردند.به همین دلیل هل بومی شبه قاره هند و اندونزی است.هل در بیشترکشورهای شبه قاره هند بوتان،چین، مالزی، ویتنام، ژاپن،نپال، کره، تانزانیا و سریلانکا کشت می شود. در قرن 12 از کشور سریلانکا پا به عرصه تجارت گذاشت.در اوایل قرن 21 گواتمالا بزرگ ترین تولید کننده هل درجهان شناخته شد و همچنان نیز این کشور در تولید هل مقام اول را برای خود نگه داشته و پیشتاز است.بعد از گواتمالا هند و آلمان به ترتیب تولید کنندگان ها در جهان هستند. طبق نظر محققان مهد تولید هل مناطق گرمسیری و مرطوب هند می باشد. در صنعت خوراکی هل یکی از گران ترین ادویه ها محسوب شده و بعد از زعفران و وانیل رتبه سوم را از لحاظ قیمت دارد.بیشترین کشورهای مصرف کننده هل در جهان پاکستانی ها، هندی ها و مردمان باصفای سیستان و بلوچستان می باشند. هل در طب سنتی چینی یکی از داروهای معروف آیوریدا و یک گیاه طبی شناخته شده است.

انواع هل :

 طبق عقیده محققان کاشت هل از هند شروع شده و در هند دو نوع هل اصلی وجود دارد که عبارتند از؛
هل سبز :
هل سبز از انواع هل قرمز، سیاه و سفید بزرگ تر می باشد و در مالزی و هند یافت می شود.هل سبز از رایج ترین نوع هل ست که در طعم دار کردن انواع غذاها و نوشیدنی ها استفاده می شود.
هل سیاه :
 هل سیاه که بیشتر در مناطق شرقی هیمالیا یافت می شود.دارای ارزش دارویی بوده و درطبخ غذای بریانی بیشتر مورد مصرف قرار می گیرد. هل در هند به صورت سنتی به عنوان علف در نظر گرفته می شود و از آن در طب سنتی چین و آیورودا به وفور استفاده می شود. امروزه از هل در پخت انواع غذاها و ساخت مواد خوشبو کننده دهان محسوب می شود و به 3 دسته تقسیم می شود.
 هل سبز :
 هل سبز محصول جنوب شرق آسیا و دارای عطری بیشتری از گونه های سفید و سیاه می باشد.از هل سبز به عنوان چاشنی در طبخ انواع نان ها، شیرینی و غذاها استفاده می شود.هل سبز به شکل غلاف های کوچک که در هر میوه دانه های سیاه رنگ خوشبو وجود دارد.عطر این گونه به حدی زیاد است که از آن در طب سنتی چینی به عنوان درمان بیماری های معده و روده و در بین افراد به عنوان طعم دهنده غذاهای هندی، ایرانی و پاکستانی و به عنوان پودر در صنعت کمپوت سازی و مربا سازی و در طبخ گوشت های سفید کاربرد زیادی دارد.
هل سبز به عنوان طعم دهنده چای ، قهوه  در بین ایرانی ها و هندی ها کاربرد دارد و معروف ترین چای در بین هندی ها چای هل و زنجبیل است.
هل سبز موجب تحریک اشتها و چاق شدن می شود.
هل سیاه :
هل سیاه گیاهی چند ساله و علفی از نوع دوم هل که به نام هیل غراب و قافله کبار معروف می باشد.میوه های هل سیاه در اوایل شهریور می رسد و در هر دانه 12 دانه نامظنم قهوه ای رنگ با بویی معطر و شیرین می باشد، دانه های هل سیاه سرشار از آنتی اکسیدان های قوی می باشد و به همین دلیل در ساخت داروها نقش موثری دارد. از جمله ترکیبات هل سیاه می توان به فورمیک اسید،استیک اسید و تریی نئول اشاره کرد.کشورهای ترکمنستان، هندوستان و ایران( کرمان ) بزرگترین تولید کننده هل سیاه در جهان می باشند.
هل سفید :
یکی دیگر از انواع هل ها، هل سفید که گیاهی علفی و چند ساله تا ارتفاع 3 متر،هل سفید از دستکاری هل سبز به دست می آید.هل سفید محتوای دانه های سخت و سیاه رنگ و مایل به قهوه ای و معطر و در صنایع غذایی، عطر سازی و شیرینی پزی مورد استفاده قرار می گیرد. هل دارای طبیعت گرم و خیلی خشک و حاوی کلسیم اکسالات، سیلیس و پروتئین  می باشد و معمولا دانه های هل سفید را به صورت دم کرده مصرف می کنند و مصرف بیش از 3 گرم از هل سفید در روز مجاز نیست و برای بدن مضر است.
هل رسمی :
یکی دیگر از انواع هل که دارای عطر و رایحه خوبی بوده و طبیعت آن گرم و خشک و از مغز و پوستش برای درمان و معطر ساختن غذاها و پخت شیرینی استفاده می شود.

ترکیبات هل :

هل حاوی مواد معدنی مانند؛ گوگرد،منیزیم، کلسیم،آهن ،پتاسیم ،انواع ویتامین ها، کربوهیدرات،منگنز،ریبوفلاوین، ویتامین ث ،نیاسین ، تیامین ،سدیم ، مس ، فسفر و روی می باشد.

آشنایای با خواص هل :

هل یکی از پرطرفدارترین ادویه ها در جهان مخصوصا  در اروپا و آسیا می باشد. از هل به عنوان طعم دهنده قهوه و چای،پایه اصلی و اولیه کاری و چای ماسالا می باشد.در ادامه به بررسی خواص هل می پردازیم با ما همراه باشید:
درمان هالیتوسیس ( تنفس بد بو ) :
بوی بد دهان یکی از رایج ترین مشکلات در بین مردم می باشد،دانه های هل موجب از بین رفتن باکتری دهان شده، تنفس بد دهان را حذف می کند و یکی از دلایل مهم استفاده هل در صنعت آدامس سازی خوشبو کردن دهان است.
پیشگیری از سرطان :
دو ماده لیمونن و سینئول می باشد و تحقیقات نشان می دهد که خواص ضد سرطانی هل موجب کاهش رشد سلول های سرطانی می شود. یکی از دلایل اصلی مرگ و میر در جهان سرطان است ،مخصوصا سرطان روده بزرگ می باشد،طبق تحقیقات انجام شده توسطه موسسه ملی در چیتار کلکته نشان می دهد،که رژیم حاوی هل تاثیر زیادی در مقابله با سرطان روده بزرگ دارد.
کاهش فشار خون :
مصرف روزنه 3 گرم هل به مدت 12 هفته موجب کاهش فشار خون می شود.تحقیقات انجام شده نشان می دهد که مصرف هل تاثیر زیادی بر سلامت قلب و عروق دارد و موجب تنظیم ریتم ضربان قلب شده و از بیماری های قلبی و عروقی تا حد زیادی جلوگیری می کند.پودر هل را در غذاها و سوپ ها ریخته تا فشار خون شما تنظیم و ثابت شود.
کنترل کلسترول :
آنزیم ها و آنتی اکسیدان های موجود در هل موجب مبارزه با سطوح چربی در بدن می شود.این آنزیم ها بر سطوح کلسترول تاثیر گذاشته و به کنترل کلسترول کمک زیادی می کند.
ضد افسردگی :
یکی از باورهای مهم هل خاصیت ضد افسردگی آن است.یکی از روغن های اصلی که در رایحه درمانی کاربرد زیادی دارد، روغن عصاره هل می باشد.این ماده برای مقابله برای افسردگی و درمان انواع مختلف بیماری ها ، اختلالات معده و بیماری های ریوی تاثیر زیادی دارد.
 درمان اختلالات ادراری :
در طب سنتی هندی آیورودا هل به عنوان درمان بیماری های و عفونت های دستگاه ادرار، نفریت، سوزاک و التهاب مثانه کاربرد زیادی دارد.هل کلیه ها را گرم کرده و شب ادراری کودکان را درمان می کند.
سلامت دستگاه گوارش :
 در طب چینی و پزشکی یونانی از عصاره متانول هل به عنوان درمان اختلالات گوارشی، نفخ شکم وگرفتگی معده استفاده میشود.
ضد میکروب :
خاصیت ضد عفونت و ضد میکروبی هل سال ها پیش در بین طبیبان طب سنتی زبانزد بوده و حتی علم مدرن نیز به این ویژگی خاص هل پی برده و تحقیقات نشان می دهد که روغن هل توانایی خاصی در مهار و گسترش میکروب های خطرناک که دلیل اصلی مسمومیت هستند، دارد.
ضد اسپاسم :
در افراد مسن و ورزشکاران شایع ترین حالت اسپاسم و گرفتگی عضلات است. انقباض ناگهانی عضلات باعث درد ناگهانی در افراد شده و طبق آزمایشات انجام شده محققان به این نتیجه دست یافتند که هل تاثیر زیادی در کنترل اسپاسم دارد.
بیماری دهان و دندان :
 در طب سنتی چینی و هندی برای درمان مشکلات دهان و دندان از هل استفاده می شد، اما بعد از اختراع آنتی بیوتیک ها مصرف هل در درمان مشکلات دهان و دندان کاهش پیدا کرد.ولی عارضه های آنتی بیوتیک و از بین رفتن پروبیوتیک معده و دیگر عوارض آنتی بیوتیک ها به این نتیجه رسیدند که هل تاثیر زیادی رد حل مشکلات دهان و دندان دارد و کاری با پروبیوتیک های معده ندارد.محققان دانشگاه کالیفرنیا خاصیت ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی هل را تایید کردند.
ضد آسم :
از هل برای درمان مشکلات دستگاه تنفس و آسم استفاده می شود. عصاره هل خام تاثیر زیادی در باز کردن مسیرهای هوایی داشته و باعث آرامش بافت های نای می شود.
 ضد التهاب :
خاصیت ضد التهابی و ضد سرطانی هل در تسکین درد مفاصل و عضلات تاثیر شگفت انگیزی دارد و موجب کاهش التهاب در بدن می شود.
سم زدایی :
رادیکال های سمی بر اثر فرآیند سوخت و ساز در بدن آزاد می شود و سلول های سالم تحت تاثیر رادیکال های آزاد قرار گرفته و زمینه ساز انواع بیماری ها از جمله انواع سرطان ها و پیری زود رس می شود.در بین گیاهان دارویی و ادویه ها هل به عنوان یک گیاه سم زدا شناخته شده و روغن عصاره هل و مواد زیستی –شیمیایی هل آثار سم زدایی بی نظیری دارد.
بهبود گردش خون :
یکی از دلایل اصلی برونشیت و آسم عدم صحیح گردش خون در بدن می باشد.استرس موجب بر هم خوردن گردش خون در بدن می شود، در طب سنتی از عصاره ملایم هل برای کاهش استرس و همچنین بهبود گردش خون استفاده می شود.
بهبود تهوع و استفراغ :
یکی از تونیک های موثر برای تسکین حالت تهوع و استفراغ گیاه هل است.در طب سنتی از هل به عنوان درمان برای تهوع و استفراغ استفاده می شود.
تقویت میل جنسی :
طعم شیرین هل موجب شده که در طب سنتی از آن به عنوان تقویت کننده میل جنسی شناخته شده و اطباء طب سنتی اعلام کردند که هل علاوه بر برانگیختگی جنسی در درمان انزال زود رس و ضعف جنسی تاثیر شگرفی دارد.
گلو درد :
مصرف جوشانده هل و دارچین در آب برای درمان گلو درد و کنترل دردهای گلو و سرفه های مزمن مفید است.توصیه می شود این ترکیب را به صورت غرغره هر روز صبح انجام دهید.
سکسکه :
 از جمله مشکلاتی که مخصوصا برای کودکان بسیار آزار دهنده است، سکسکه می باشد.خاصیت آرام بخشی هل موجب کاهش سکسکه می شود، کافیست 1 قاشق چایخوری پودر هل را به آب گرم اضافه کرده و اجازه دهید 15 دقیقه بجوشد، بعد از جوشیدن صاف کنید و میل نمایید و از سکسکه خلاص شوید.
 تقویت معده :
مصرف دم کرده هل باعث تسکین کولیت، سوء هاضمه، حالت تهوع، نفخ، بی حالی و مانع ترشح زیاد اسید معده می شود.
درمان مشکلات گلو و خلط :
از مهمترین خاصیت هل می توان به جلوگیری از ایجاد خلط در گلو اشاره کرد.خاصیت اکسپکتورانت هل ترشحات و خلط را از سینوس ها، بینی، سینه و برونش ها پاک و علائم سرما خوردگی را تا حد زیادی کاهش می دهد.
 

0 دیدگاه برای این مقاله ثبت شده است

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

پشتیبانی ارمغان کاشان

سلام 👋

می‌تونید از طریق پیام در واتس‌اپ در اسرع وقت به پاسخ پرسشتان برسید. باتشکر از برقراری تماس با ما

شروع چت در واتس اپ